1. Основная информация о пищевом кремнии

1.1 Основные свойства

С химической формулой SiO₂ пищевой диоксид кремния (также известный как пищевой белый диоксид кремния) является пищевой добавкой, разрешённой к использованию в соответствии с китайским стандартом GB 2760. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок , классифицируется как «антиагломерант» с кодом 02.004. Основным компонентом является аморфный диоксид кремния, обладающий нетоксичностью, отсутствием запаха, стабильными химическими свойствами (не вступает в реакцию с кислотами, щелочами, маслами и другими веществами, содержащимися в пище), большой удельной поверхностью и высокой адсорбционной способностью.

1.2 Основной механизм действия

Это связано с его микроскопической структурой. Поверхность частиц содержит большое количество микропор и гидроксильных групп, что создаёт мощную адсорбционную способность и пространственный барьерный эффект, благодаря чему он проявляет множество функций.

2. Обзор стандарта GB 2760 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок

2.1 История разработки стандарта

Изначально он был разработан на основе внутренних национальных стандартов Китая в 1970-х годах. Номер стандарта был утверждён в 1981 году, и текущей версией является издание 2011 года. 31 декабря 2014 года Национальная комиссия по охране здоровья и планированию семьи опубликовала издание GB 2760-2014, которое вступило в силу 24 мая и заменило издание 2011 года.

2.2 Сущность пересмотра

Под руководством Национального центра оценки рисков в области продовольственной безопасности группа разработчиков состояла из нескольких отраслевых ассоциаций и учреждений, включая Китайскую национальную ассоциацию пищевой промышленности и Китайскую ассоциацию хлебобулочной промышленности.

2.3 Справочные сведения о пересмотре

5. После внедрения издания стандарта 2011 года международные организации и соответствующие китайские органы провели последние оценки новых пищевых добавок, таких как пищевые добавки, содержащие алюминий, что потребовало внесения корректировок в некоторые положения стандарта.

6. Закон о безопасности пищевых продуктов устанавливает, что использование пищевых добавок должно не только обеспечивать безопасность, но и подчеркивать их технологическую необходимость. Технологическую необходимость некоторых добавок необходимо пересмотреть и обсудить.

2.4 Содержание основных изменений

7. Интеграция дополнительных объявлений Включение уведомлений, связанных с пищевыми добавками и одобренных Национальной комиссией по здоровью и планированию семьи, в стандарт для решения проблемы, связанной с тем, что сосуществование уведомлений и стандартов затрудняет их использование и поиск.

8. Корректировка области управления добавками Ссылаясь на практику в других странах, содержание, касающееся пищевых добавок-нутриентов, было исключено из стандарта GB 2760, поскольку большинство стран не регулируют пищевые добавки-нутриенты, специи, технологические вспомогательные вещества и т.п. как пищевые добавки.

3. Основные функции пищевого кремнезёма

3.1 Антикомковочная функция (наиболее важная функция)

9. Проблемные сценарии Порошкообразное или гранулированное пищевое сырьё, такое как соль, сахар и молочный порошок, склонно к агломерации частиц и слеживанию из-за изменений влажности и температуры окружающей среды, а также давления при хранении, что влияет на удобство использования (например, слежавшийся молочный порошок трудно растворить) и органолептические ощущения.

10. Механизм действия Во-первых, пространственный барьер — крошечные частицы равномерно распределяются по поверхности пищевых частиц, образуя «физический барьер», который предотвращает их слипание. Во-вторых, адсорбция влаги — за счёт высокой удельной поверхности происходит адсорбция следовых количеств свободной влаги в пище, что снижает поверхностную влажность частиц и предотвращает образование кристаллических перемычек, вызванных влагой (например, слёживание соли вследствие растворения и повторного кристаллизации под воздействием влаги).

11. Пример применения Соль без антикомкователей, как правило, образует твёрдые комки через 1–2 месяца хранения; добавление 0,1%–0,5% пищевого диоксида кремния позволяет сохранять её рассыпчатой в течение длительного времени.

3.2 Функция, способствующая потоку

12. Проблемные сценарии В процессе производства порошкообразных продуктов или сырья, такого как мука, кофейный порошок и витаминный порошок (например, при смешивании, транспортировке, фасовке), плохая текучесть легко приводит к образованию «мостиков» (закупорке трубопроводов оборудования) и неравномерности объема фасовки, что влияет на производительность и стабильность качества продукции.

13. Механизм действия Оно прилипает к поверхности частиц порошка, уменьшая трение и адгезию между частицами, снижая «связность» и улучшая текучесть, что обеспечивает бесперебойное производство (например, погрешность в весе каждого мешка с продукцией может быть контролируема в пределах ±2% во время наполнения).

3.3 Адсорбционные и несущие функции

14. Функция адсорбции Оно способно адсорбировать запахи, масла и следовые количества вредных веществ в пищевых продуктах (например, добавляя небольшое количество к жареной пище для адсорбции избытка масла, а также адсорбируя запахи сырья в продуктах здоровья). Оно также может стабилизировать летучие компоненты, такие как ароматизаторы и отдушки, снижая их потери при обработке и хранении.

15. Функция несущей Для жидких или следовых твёрдых пищевых добавок (например, жидких ароматизаторов, витаминов, пигментов) он использует высокую адсорбционную способность для равномерного загрузки этих добавок в свои микропоры, превращая их в стабильные порошки, легко смешиваемые с другими пищевыми сырьёми (например, после адсорбции жидких ароматизаторов их можно легко добавлять в печенье в виде порошка, что позволяет избежать локальной чрезмерной концентрации ароматизаторов).

4. Специфические области применения пищевого кремнезёма

5. Инструкции по безопасности для пищевого кремния

1. Заключение об авторитетной оценке Его безопасность была оценена многими авторитетными учреждениями по всему миру, включая Национальную комиссию здравоохранения Китая, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) Европейского союза, что подтверждает его нетоксичность и отсутствие раздражающего действия.

2. Характеристики метаболизма человека Оно обладает стабильными химическими свойствами; после перорального применения не всасывается организмом человека и выводится с каловыми массами, не накапливаясь в организме.

3. Правила ограничения использования В китайском стандарте GB 2760 указано, что максимальная допустимая доза использования в «какао-продуктах, шоколаде и шоколадных изделиях (включая заменители какао-масла и соответствующие продукты)» составляет 1,5 г/кг, а в других пищевых продуктах она может применяться «по мере необходимости» (в соответствующих количествах в зависимости от производственных потребностей с целью обеспечения безопасности), при соблюдении принципа «не превышать необходимый минимальный уровень».

4. Требования к производству и чистоте Оно должно производиться с соблюдением соответствующих процессов, таких как метод пиролиза и метод осаждения, без содержания тяжёлых металлов, таких как свинец и мышьяк, а также вредных примесей, и должно отвечать требованиям стандарта GB 1886.246. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для пищевой добавки — диоксид кремния , с содержанием кремнезёма ≥99,0%.

В заключение, пищевой диоксид кремния является незаменимой «функциональной добавкой» в пищевой промышленности. Он эффективно решает такие проблемы, как слеживание продуктов и плохая текучесть, повышает производственную эффективность и стабильность продукции, а при соблюдении нормативных требований обладает чрезвычайно высокой безопасностью.